“云南十九怪，開著寶馬吃野菜�！�
早春時節
各式各樣的時令蔬菜陸續上市
一年一度的春菜嘗鮮季
也已悄然開啟
找一個大太陽的日子，
來春天的菜市場，
慢慢逛，慢慢揀，
香椿、藜蒿、蕨菜、臭菜……
沒有一種春菜逃得過玉溪人的飯桌
春天的到來，激發的是玉溪人對野菜一如既往的熱情。這里的人們愛春天有著特別的方式，就是把春天留在胃里。
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春日食春野，吃春菜，更像是一種迎接春天的儀式。而這種只限定于某個時期的事物，更容易讓人們感受到其珍貴之處。所以春天一到，就該吃些綠色。
吃春菜一直是民間迎春的一種民俗，被稱為咬春、嚼春。早春時節，各類春菜也開始在多地陸續上市，不過現在的菜市場依舊只有零星的攤位上售賣著野菜，且價格還略貴。
上午九點，
李棋盛來農貿市場內人頭攢動，
臭菜、棠梨花、藜蒿、水蕨菜等
時令蔬菜都放在了顯眼的位置，
市民們圍在攤位前挑選得不亦樂乎。
小編在李棋農貿市場的多家蔬菜攤前都沒找到香椿的身影。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。
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最常見的做法是炒蛋吃，香椿洗凈切細，加少許鹽，旺火熱油，蛋液下鍋炒至兩面金黃，整個春天的香味，都融于這一盤中了。
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攤主介紹，“因為今年雨水少，所以香椿比往年上市晚，數量少。而且進價太高了，近期玉溪香椿批發價高達180-200元/公斤，菜商如果從批發市場拿回來賣，至少也要賣25元一把（大約2兩），這種價格顧客不太能接受。大概過半個月香椿會大量上市，那個時候價格會便宜許多。
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臭菜和香椿、榴蓮有點兒像：愛的人愛到骨子里，嫌的人無論如何也接受不了這味道。雖然喚作臭菜，但其實一點也不臭，甚至帶著淡淡的清香，做成菜肴后就鮮美可口。
經常去李棋農貿市場的一位爺爺說，“最近看見野菜上市，肯定要嘗個鮮！”一邊說著，爺爺一邊拿起一把臭菜細細打量，“每年也就是這個季節可以吃到，更想挑一些野菜啥的給家人嘗嘗�！�
比較常見的做法就是用臭菜來煎雞蛋吃了，很多吃過的人都說：怎一個“香”字了得！
據《新平縣志》記載：甜菜，一名珍珠菜，碧色，野生木本類，開花后始發生嫩葉。摘而作羹，食之，味甘美異常。
陽春三月，熱情好客的玉溪人都喜歡用味道鮮美的甜菜湯招待貴賓，以表達玉溪人“豁達的待客之道”。
甜菜的烹飪方法很簡單，主要是煮或汆，其味道鮮嫩爽口、味美無窮，吃了開胃健脾，民間還有一句贊譽甜菜的話：“田雞煮甜菜，美味天上來�！�
記得小時候在老家的田野上經常能見到藜蒿的身影，然而那時還太小，總會錯把藜蒿當成野草，直到看見媽媽采藜蒿回來，竟然愛上了它清香的味道。
長大后便很少有機會吃到藜蒿，但那味道卻是忘不掉的，偶然得知藜蒿炒臘肉竟然是“十大贛菜”之一，也是中國的名菜之一。
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蘆筍又名石刁柏，是一種春季蔬菜，嫩苗可供蔬食。說起蘆筍大家都十分熟悉，走進菜市場就可隨處看見，對我們來說這是一種很常見的蔬菜。
蘆筍味道鮮美，依據需求可搭配各種不同的食材，別有一番滋味。當然，除了味道鮮美之外，蘆筍的另一大特點就是其營養價值了，或許正因為如此，蘆筍被國際市場美譽為“蔬菜之王”。
馬�；ㄆ鋵嵕褪邱R桑樹開的花，可以食用，馬�；〞r令很短，一般春季開花，不到兩個月就結束。馬�；ǹ梢约咫u蛋，還可以炒肉、炒豆腐。
小時候的記憶里，每到春天，媽媽總會從老房子前的馬桑樹上摘下許多馬�；宄呻u蛋餅給我吃。
金雀花因形似飛雀，顏色金黃而得名，金雀花外觀精致小巧，細小的復葉泛著獨特的銀綠色光澤，著實讓人憐惜。捧在手中都小心翼翼，總怕一不小心就會弄壞它們。
把金雀花的根須摘去后和雞蛋同炒，金雀花的甜味融合雞蛋的香味，花香襲人、鮮嫩甘甜、風味獨特。
棠梨花雖然開花時香氣襲人，但苦澀味卻很重，需要用開水燙一下清水沖洗浸泡2天才能食用。
一名購買了棠梨花的嬢嬢說，棠梨花的吃法比較多，可以和雞蛋、臘肉等食材一起炒，但處理時需要先用水焯一遍，再用冷水泡一段時間去除澀味，這樣處理后既沒有澀味，又比較好地保留了棠梨花的清香�！�
這里是個小江湖，
自有它規矩，到了嬢嬢們的地盤，
買菜不過選，只能過“抓”，
仿佛手抓的菜才有靈魂。
云南的大部分地區都分布有苦刺花，每逢冬去春來的時候，山野、溪邊、丘壑，到處綻開著嫩綠帶白色的苦刺花，隨著清風吹來一縷縷清香，使人聞之心曠神怡。
苦刺花的處理方法與棠梨花大同小異，都是先焯水后浸泡，苦刺花炒青豆、雞蛋都非常好吃�！�
攀枝花又叫木棉花，花朵極具觀賞性，而且藥食兩用，具有清熱祛濕的功效。
攀枝花因其嫩滑、清爽的口感
獲得了很多人的喜愛
通常人們會簡單處理攀枝花花朵
掰去花瓣，揪去花粉囊，
再抽去中間最大的那根花蕊
剩下的就是可食用的部分了
一般我們用韭菜炒著吃，也可以用來涼拌吃，味道也非常好，這個季節特別適合吃。
松花又叫樹花，也叫樹花菜，學名扁枝衣，因其形狀像一朵朵盛開的花而得名。樹花因為生長環境特殊，無法人工種植，所以是十分難度，若是你在菜市場看到這種菜，請別猶豫，趕緊買點嘗嘗，不然錯過了可能就沒了。
樹花生長于不受污染的深山里，是一種綠色天然的食品，因此頗受玉溪人歡迎。樹花的做法非常多，涼拌、炒菜、煮湯皆可，味道都很鮮美。
和馬�；ㄩL得很像，
小編險些認錯，也是云南的代表花之一，
愛吃的云南人當然也不會放過一嘗它的滋味。
它的做法也仍和馬�；ú畈欢�，
菜市場里，
依舊有不少市民詢問“這是什么”，
攤主都會很耐心的介紹。
春天，在柘榮的田間地頭采上滿滿一袋苦葉菜，洗凈，開水焯一下，去其苦味，擰干剁碎，炒出即可食用。
或加入豬小腸中燉湯，雖帶淡淡苦味，卻飄著此草特有的香氣，湯汁甚是清爽。但對于一些久病剛好、胃虛脾弱的人來說，苦葉菜還是不宜食用。
春一到，蕨菜就相繼在山間野地間冒出了頭。于是，菜市場里扎成一把一把的鮮嫩蕨菜紛紛上市。蕨菜又名如意菜、龍爪菜、貓爪子菜，素有“山菜之王”的美譽，在玉溪的野菜江湖里，蕨菜必須要有名字！
春天吃蕨菜這事，3000年前的詩經中就有云了，“陟彼南山，言采其蕨；未見君子，憂心惙惙”。陸游也有詩云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬�！�
蕨菜吃法同樣也很多，
鹵、爆、炒、燒、煨、燜均可，
不論哪一種，
蕨菜的鮮味都讓人垂涎欲滴。
薺菜也叫“報春菜”，春寒料峭之時，別的野菜還未見蹤影，它就已經在田間地頭播撒出成片綠意了。不過吃薺菜要趁早哦~等到它開花就老了。
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薺菜是常見的一種野菜，之所以美名遠揚，有一部分得歸功于歷代喜好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美�！�
綠意盎然，魚羊并肥是為鮮，春日食春鮮不一定得是魚和羊，柔嫩的綠葉、嬌嫩的果蔬，都是生命初綻時的新鮮。
在玉溪，這煙火之外的秀色，才是不負人間好時節。
小編提醒市民，春菜雖“鮮”，廣大市民朋友在食用過程中仍要注意，購買野菜盡量前往正規市場或超市選購。購買的野菜盡量減少存放時間，盡快食用，以免由于儲存不當導致變質。
新鮮水靈的瓜菜，熱熱鬧鬧、擠擠挨挨，
種類太多，不知道先從哪一道下手。
春天的菜市場
治愈你的胃，也治愈你的心
這么多春菜，你最愛哪一味？
玉溪er，你們還有啥春菜推薦
怎么做，評論區指教哈
發表于 2023-2-27 09:32:38
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發表于 2023-3-1 09:08:18
